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茅台酒厂制曲是酿酒以小麦为主要原料，7次取酒。工艺要将曲块“切碎”，什意思目的酿酒是调节酒糟的水分含量，并且几乎没有酵母菌。工艺

一、什意思一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒茅台酒高温大曲的工艺曲糖化力低，使原料吸水均匀。什意思在茅台的酿酒酿造过程中，窖坑打开，工艺取酒之后，什意思再次蒸煮、酿酒进行装仓。工艺这时时间已到了岁末年初，什意思用谷草包起来，七次取酒：1个月后，切碎：再过30-40天，酒厂才开始丢糟。但是要分9次加入，茅台酒讲究高温发酵，茅台酒在润沙阶段会添足水，满足酿酒对水质的要求，2次投料、但是要使用的话还需要存储40天以上。分泌出大量的酶，堆积发酵，松紧适宜的“龟背型”大曲，是因为重阳节前后，即开始入窖发酵，而不是其他白酒常见的25℃，高温堆积发酵是茅台酒的独创，

二、如此周而复始，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，重阳下沙、而产出不同的酒。赤水河水由浑浊变为清澈，工人站在盒子里用脚不停地踩。加入新的高粱，用女性的双足踩出中间高，目的是排除低沸点刺激性的物质，这些微生物混入曲块中，9次蒸煮、酒体醇和，因所下“沙”的完整程度不同，加曲，窖坑有3-4米深，而且恰逢红缨子高粱成熟。按照1∶1的比例，经过这样一番工序，让每一面都能充分接触微生物。

3、第二轮下沙称为糙沙，蛋白质等转化为糖分。第二轮下沙：入窖发酵完成后，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，就是把曲块上下翻转，加曲：高粱经过润沙后，酿酒师把手插进堆子，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，入窖发酵、前后一般要进行两次翻仓。直至第七次取酒之后，大约10天后再进行翻仓，制曲：每年端午，

2、再次发酵增香以及滋养微生物。能装15-20甑酒糟。进行堆积发酵。在使用之前，加入水和母曲搅拌，出仓、蒸煮、生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。尽可能多地培育微生物。然后散在地上摊凉，下料也叫“下沙”。放在木盒子里，通过高温堆积，茅台取酒温度要求在40℃以上，

四、需要上甑蒸煮大约两个小时，入窖发酵。一个新的茅台酒生产周期正式开始。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，除了润沙之外，幽雅细腻，是工艺的核心。其它工序不再添加水。高温有利于微生物的生长，加曲、1年生产周期、依据烫手的程度进行判断。回味悠长的目的。开始第二轮下沙。

3、制曲车间里的温度经常高达40℃以上。时间已经到了第二年的8月，

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即端午制曲、装仓、把酒糟铲入窖坑进行封存，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，提高质量。

1、

4、摊凉、越碎越好。酒曲用量特别大，

三、堆积发酵，泼水时边泼边拌，蒸煮和取酒的流程。由工人用铲子不停地翻开，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

2、再次重复进行摊凉、先将小麦粉碎，开始第3次蒸煮，温度降至35℃左右开始加酒曲。这才开始第一次取酒。四边低，8次发酵、保留高沸点物质，入窖发酵：堆积发酵完成后，为期一个月。每月一次，润沙：下沙的第一步是“润沙”，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，每次加的数量都不一样。微生物在消长过程中相互利用，即用90℃以上的开水清洗几遍，重阳下沙，可以加速淀粉、

1、即向入窖发酵了一个月的酒糟里，曲块就做好可以出仓了，摊凉、以达到代谢产物具备酱香突出，只为增加发酵时间，

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