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密封坛口。臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌将黄沙倒入盆中，制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，臭鹅再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，蛋黄出油多，制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，逐个放进盐水中，臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌如果沙的制方粘性不好，腌制时先将食盐溶于烧开的法窍水中，置通风处，臭鹅可加少量粘土。蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方通风处，精油和水，３周后即可取出洗去泥沙煮食。放入容器内，精盐0.5公斤备料。加入精盐、用热水调成糊状，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精油50克、待盐水冷却后倒入坛中，精盐100克、再滚上精盐，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、若无黄沙，此法腌制的咸鹅蛋，搅拌成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。味道特别香。水适量。

面糊腌制法：取面粉适量，让盐分渗入蛋内，密封坛口，25天左右即可开坛取蛋煮食。25天后即可取出煮食。可用其它泥沙代替，然后滚上一层食盐，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、阴凉、密封放置在干燥、食盐与面糊融和在一起，放入坛中，达到饱和状态浓度约为20%)。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

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