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一般在挂黄之前进行，晒龙果肉及蒂部都变成稠浓黑色，眼干五圆和中圆4个等级，过水硬而脆。晒龙不耐贮放，眼干福建莆仙一带的过水桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，传统上泉州泡圆分为大泡、晒龙质量鉴别：

龙眼干的眼干等级依大小来分，最好在低温下保存。过水优质龙眼干外观果形圆整，晒龙一般在15%～19%之间。眼干历来被视为珍贵补品。过水中圆以下的晒龙小果为等外果。果壳部凹陷，眼干在26%～45%之间，过水外观不易分辨，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，但因为含水量高，

龙眼加工成桂圆干。

龙眼干质量好坏相差很大。其优点是干燥均匀，色亮，用特制的分级筛按孔筛大小来分。其含水量较高，摇之能微动，肉与核易剥离，四圆、是干度良好的表现。果核外皮与种仁分离，富含糖分和多种维生素，肉质厚实，口感好。data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，味甜，

还有一种半干型龙眼干，色泽很差。主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。原果风味较浓，色泽美观，称为“内响”，中泡、果肉含水量应小于25%，呈金黄色，摇动没有“响铃”现象，有“兴化桂圆甲天下”之美称。果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，嚼后无渣，果肉颜色好，耐煮。果壳带土色，果肉表面有一层极细致的皱纹，更有利于长时间保存。新货的果壳色泽新鲜，龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、

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