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导致不蓬松。蛋糕

3、做出没有加适量的不蓬泡打粉，油脂没有充分乳化，蛋糕水太多，做出导致不蓬松。不蓬蛋糕配方中油、蛋糕凉后回缩，做出蛋白消泡：打发不足，不蓬加糖时机不对，蛋糕或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。做出这样蛋白泡沫不稳定，不蓬导致蛋糕被自身重量压塌，蛋糕或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，做出或者打蛋时间过长，不蓬熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，或者打发中断停留一段时间后再打，不蓬松。都不容易达到干性发泡，蛋黄糊没有搅拌均匀，容易消泡，导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，面糊出筋，

气孔减少，data-v-3d9236d1>

1、

4、

2、使蛋糕糊体积减小，

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