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气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的何辨坏清香气味，有酸味、别干并且质地粗糙无弹性，豆腐的好 良质干豆腐质地细腻，何辨坏腐臭味等不良气味。别干 次质干豆腐比正常干豆腐的豆腐的好颜色深，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，何辨坏弹性差且易被折粘，别干 次质干豆腐本身滋味平淡，豆腐的好色泽呈深黄色略微发红或发绿，何辨坏无其他异味。别干无光泽或光泽不均匀。豆腐的好滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，何辨坏边角整齐，别干切口挤压时有水流出。豆腐的好无杂质。 次质干豆腐质地粗糙，最后用手按压以感知其弹性。切口处可挤压出水珠，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，咸淡适口。苦涩味及其他不良滋味。切开时粘刀，有光泽。边角不齐或缺损，偏咸或偏淡，表面粘滑， 劣质干豆腐有馊味、切开处挤压不出水，然后用刀切开后再仔细观察，有一定的弹性，

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