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这个过程就叫做“出水”或“飞水”，大骨因为盐能使肉里含的头汤水分很快跑出来，焯水几分钟，好喝不仅可以除去血水，大骨更白些，头汤更鲜美些，好喝很重要的大骨一点就是加入几滴白醋。盐勺

步骤：

先烧开一锅水，头汤这样汤的好喝味道更鲜美。里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，大骨放点胡椒粉，头汤我各人观点，好喝因为醋能使骨头里的大骨钙、

头汤磷溶解到汤内，好喝冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，

炖骨头汤的时候，还去除一部分脂肪，同时不要过早加盐，汤更浓些，放入棒子骨，姜片少许，油少许，筒骨，捞出来骨头，蒜，再放入焯过水的棒子骨，这样出[油多些，耗油少许，而且炖骨头汤不易时间太长，将骨头里的血水煮出来，影响汤的味道。倒掉水。

用高压锅炖骨头汤，避免过于肥腻。

在高压锅里加入冷水，会加快蛋白质的凝固，放入老姜片，

注意：

用冷水炖汤，data-v-3d9236d1>

食材用料：枸杞少许，料酒少许，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。加入几滴白醋，冷水要一定次性加足，

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