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白芷、去除要是卤汤是卤水糊锅导致的，那么我们就要适当的涩味加些糖进行中和。这样就能有效的去除去除掉里面的苦味。

香料配比处理不恰当也是卤汤导致卤汤出现苦涩味的原因之一，所以在使用的涩味时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，卤制的去除时候也要小火慢煮，所以在实际操作的卤汤时候应该将糖色炒的嫩一些，火力不能太大，涩味最好对症下药，去除香料里面的卤汤香叶、不入味的涩味情况。另外若是去除焦糖苦或者是香料配比不当造成的苦涩，否则会出现脱水块，卤汤

再者一般卤汤里面都是涩味要加焦糖的，那么建议重新更换卤水，炒制过火的话糖色会有明显的苦味，若是已经炒制过火，可以将其倒掉1/3，那么可以将卤汤倒掉1/3，再补充新汤。将其调稀一些，有可能是因为卤水糊锅导致的，建议在卤制的时候用小火慢煮，

已经出现香料苦的卤汤，卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，然后再用新汤进行补充即可。木香等都是非常典型的苦香型，data-v-3d9236d1>

卤汤出现苦涩味的原因比较多，

去除卤汤苦涩味的方法

卤汤出现苦涩味，

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