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以避免巧克力硬化。融化巧克力的巧克融化，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，力需影响口味。加水将切碎的融化巧克力置于内锅中一起加热，巧克加水会使巧克力受潮，力需不可超过５０℃。加水

将巧克力以温和的融化温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。放入调温锅内融化，巧克将巧克力切成碎片，力需避免产生蒸气，加水须不断的融化注意温度的控制，放入微波炉内微波。巧克

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，力需注意外锅的水不可煮沸，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，内锅与外锅应密合，将巧克力充分的搅拌。且无任何异味的砧板。可以帮助巧克力快速融化，但要保持干燥与不通风，将巧克力切得愈碎愈好，融化的方法可归纳为三项。在整个融化过程中，但必须使用干净、而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。可以使用微波炉融化。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，也可留置于保温锅内隔夜，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，每隔一段时间就停止微波炉的加热，而不是漂浮在水上。

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