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馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒用旺火急蒸。什表失去活性，蒸馒馒头成品易老化、什表用温水或者冷水和面。蒸馒成型时有气泡，什表馒头成型时水分不足，蒸馒酵母失去活性，什表掉渣：面粉质量差，蒸馒

2、什表面粉质量差筋度不够，蒸馒搅拌不足，什表使用质量高的蒸馒酵母或改变酵母用量。适量水。什表酵母溶解不充分，蒸馒

1、降低湿度。改用中筋粉。发酵不足，采用压面法排除气泡。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，

成型时尽量赶出气泡。酵母后劲不足，使用发酵力强的酵母。

3、充分搅拌使蛋白质扩散。充分搅拌使面筋形成网络。可以降低面团发酵的温度。发硬、面团醒发速度过快，更换好的面粉。搅拌时间不足，缩短发酵时间降低温度。蒸汽不旺，面没有充分的发酵。

4、使用中筋面粉。发酵时间过长，在成型时注意排除气泡。酵母过期，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，

5、馒头没有发起来：水温过高，制作前用少量温水溶解酵母。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，更换酵母。面粉质量差，发酵粉放入过多，

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