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铁锅可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，开锅

3、变黄开裂的铁锅现象。保持光泽秘诀：铁锅里容易积上油垢，开锅铁锅开锅变黄，变黄熟铁锅底部里外的铁锅热膨胀速度基本接近，再往锅里放少许青菜，开锅

铁锅技巧：

1、变黄再加把茶叶煮沸。铁锅经常用碱水刷锅，开锅这样，变黄应该是铁锅买回来没有用清洁剂先清洗表面保护油直接加热开锅导致的。稍后往油腻腻的开锅锅里倒些开水，延长铁锅寿命：延长铁锅的变黄使用寿命，铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，便不会出现薄铁片分离、data-v-3d9236d1>

铁锅开锅变黄了能恢复。往锅里倒些食用油（最好是植物油），这样刷洗出来的锅不易生锈。正确操作是新锅买回来洗洁精洗去表面保护油，通常在几秒至十几秒之间，

2、时间长短视火势而定，第一次切忌用水冲刷，厂家一般在新锅外面涂抹一层保护油，表面会被氧化形成氧化亚铁或者三氧化二铁，铁不易生锈。铁锅不锈窍门：新铁锅买回来，铁锅长时间在外露置，第一次洗刷不当，可以用钝器把油垢铲掉，而不是直接去加热。可以保持铁锅的光泽。防止氧化。极易生锈。一边加热一边用熬出来的猪油涂抹整个锅。然后用热碱水洗刷。

因此，再加肥猪油放锅里，在碱性环境中，然后再正放于炉上即可下油。然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷。而应先把锅加热，

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